Sigara, et, balık, kümes hayvanları, sebzeler, talaşın yavaş yanmasıyla oluşan dumanlı meyveler için özel bir muameledir.
Sigara işlemi, ürünlere ağız sulandıran bir tat verir.Aroma, eşsiz tat, güzel renk. Kesinlikle, bir füme jambon, sosis, bir somon steak ya da dumanla tedavi edilen uskumru kimse memnun etmek olası değildir.
Füme ürünler tazeliğini ve tadını uzun süre korur. Dumanın işlenmesi sırasında bakteriler öldürülür, ürünler kısmen nem kaybeder ve korunabilir.
İlkel atalarımızaçık ateşte ekstraksiyon, yani sigara içiyordu. O zamandan beri insanlar, balık, et ve diğer lezzetler için çeşitli turşuluk cihazları ve yemek tarifleri ile gelmişlerdir.
Maruz kalan ürünlerin özel tadı ve aromasısigara içmek, fenoller, asetik ve formik asitler, reçineli maddeler ve aldehidlerin fraksiyonlarını verir. Sigara sırasında dumanla özel ısıl işlem sürecinde üretilirler.
Dumanın sıcaklığına ve tedavi süresine bağlı olarak çeşitli sigara içme yöntemleri vardır:
Herhangi bir yöntem, sabit ilkeye dayanmaktadırHazırlanan ürünün içinden dumanın sirkülasyonu, açık alev dilimlerine izin verilmez (sigara ürünü pişirilmemeli veya kavrulmamalıdır).
Dumanlı ürünlerin işlenmesi süreci özel bir cihazda yapılır - tütsü.
Soğuk sigara dumanı içerir12 ila 24 derece arasında bir sıcaklıkta, nem oranı yüzde 75-85 arasında. Bu koşullar altında ürün üç ila beş gün arasında hazırlanır, bazen işlem birkaç hafta sürebilir. Soğuk tütten, et veya balıktan sıvı yavaşça ayrıldığında, ürünler yavaşça füme aromalarla doyurulur, susuz hale gelir, ancak yağları korur. Bitmiş ürün uzun süre depolanır.
Sigara içilmesi, yanma pusunda gerçekleştirilir.30 ila 50 derece arasındaki sıcaklık ve nem oranı yüzde 80'den fazladır. Bu yöntemle ürün 24 saatten fazla hazırlanır, raf ömrü iki haftadan fazla değildir.
Sıcak sigara en hızlı ve en kolay yoldurlezzetli bir balık veya et al. Süreç sadece iki veya üç saat sürer. Pişirilmesi gereken ürünlerin sigara içilmesi, 40 ila 60 derece arasında bir sıcaklıkta gerçekleşir. Tamamen hazır bir füme ürünü elde etmek için, pişirme işlemi 100 derecelik bir sıcaklıkta yapılmalıdır. Hazır tütsülenmiş ürünler uzun süre depolanmaz.
Islak tütsü, çiğ sosis veya jambonların "olgunlaşmasını" hızlandırmak için kullanılır. Sigara, yaklaşık 25 derece ve yüksek nemli (yüzde 100'e kadar) bir pus sıcaklığında yapılır.
Evde, istediğiniz her şeyi içebilirsiniz: et, balık, sosis, peynir, tavuk, sebze ve meyveler.
Sigara içmek için en popüler ürün belki debir balıktır. Kaliteli bir incelik hazırlamak için, bir duman evine sahip olmak, doğru sıcaklığı ayarlamak ve gerekli nemi sağlamak yeterli değildir. Füme ürünlerin tat kalitesi, ürünün ön hazırlığına bağlıdır. Sigara balıkları için uygun bir turşunun seçilmesi önemlidir.
Tüm sigara içme yöntemleri için aşağıdaki kurallara uymalısınız:
Aşağıda evde sigara balık için birkaç basit turşulu tarifleri sunuyoruz.
Sigara için evrensel bir turne sunuyoruzevde balık. Tarif basittir, az miktarda bileşen gerektirir. Pişirilmiş, balıklar herhangi bir şekilde (sıcak veya soğuk) istenildiği gibi içilebilir.
Gerekli ürünler:
Balık tamamen yıkanır, temizlenir, buzdolabında bir saat bekletilir.
Sitrik asidi bir bardak soğuk suda çözün (bir bardak doğal limon suyu ile değiştirilebilir).
Soya sosu dökün, sitrik asitle seyreltin, tencerenin içine şaraba koyun, baharatlı ot ve baharat ekleyin, tat, şeker, her şeyi karıştırın.
Ateşin üzerindeki tava kabını dökün ve ön ısıtma yapın (kaynamaya getirmeyin!).
Tavayı ısıdan çıkarın, hafifçe soğumasını bekleyin.
Balıkları buzdolabından çıkarın, enine kesileri yapın ve içine defne yaprağı yerleştirin. Daha sonra balıkları marinanın içine koyun.
Balık tamamen marine edilmiş olmalıdır. Yeterli sıvı yoksa, ek olarak başka bir bölüm hazırlamanız gerekir.
Dolgulu marin balığı, buzdolabına sekiz veya on saat boyunca koyun (daha uzun, daha iyi).
Turşu balığı tavadan alın, baharatla ovun.
Ürün sigara içmek için hazırdır.
Bir tütsüdeki sigara içme balıkları için önerilen marş tarifi, narin bir tat ile kokulu bir incelik elde etmenizi sağlar.
Sıcak füme balıklar için baharatlı turşusu hazırlamak için:
Balık iyice temizleyin, temizleyin, bağırsağlayın, kafayı çıkarın, bir saat buzdolabına koyun.
Limon, portakal, soğanları doğrayın.
Suyu bir tencereye dökün, ateşe koyun, kaynatın.
Kaynar su, tuz, şeker, doğranmış soğan, portakal, limon, defne yaprağı, biber, tarçın ve otlar koyun. Marinade yaklaşık 10 dakika kaynatılır.
Tavayı ısıdan çıkarın, turşuyu soğutun.
Balıkları buzdolabından çıkarın, soğuk tuzlu suyla kapatın, marine edilmek üzere 10 veya 12 saat bekletin.
Salamura karkasını tuzlu sudan çıkarın, havada iki saat bekletin.
Sıcak bir şekilde sigara içmek için.
Sıcak füme balıklar için baharatlı turşusu, narin bir tat ve baharatlı turunçgil aromasıyla bir incelik elde etmenizi sağlar.
Herhangi bir balık, balıkları soğuk algınlığı için uygundur, ancak sazan, uskumru, somon ve sazan vermek daha iyidir.
Soğuk sigara içmeden önce balıklar tuzlu olmalıdır. Bu prosedür balık karkaslarını mikrop ve parazitlerden dezenfekte eder ve dezenfekte eder.
Soğuk bir şekilde sigara içilmeden önce iki çeşit tuzlama (marine edici) balık vardır.
Birinci yöntem, saflaştırılmış ve bağırsak balıklarının güçlü bir tuzlu çözelti içinde ıslatılmasını içerir. Hazırlamak için, bir litre suya 100 gram tuz çözmelisiniz.
Hazırlanan karkas bir kapta katlanmış, dökünÇözüm ve 12 veya 14 saat serin bir yerde bırakın. Balığın bir kısmının çözeltinin yarısına sahip olması gerekiyor, yani bir litre balık 1,5 litre sıvı almalıdır.
İkinci yöntem, soğuk füme balıklar için marine için aşağıdaki tarifi kabul eder.
Gerekli ürünler:
Marinade, hesaplamadan hazırlanır: bir kilogram balık, 1.5 litre solüsyon gerektirir.
Suda, gerekli miktarda tuzu çözünüz, baharat ekleyin. Temizlenmiş ve oluklu balıklar hazırlanan turşuyu iki saat boyunca dökünüz.
Daha sonra karkası sıvıdan çıkarın, bir ip ile bağlayın ve bir saat kadar açık havada bırakın. Balık kurumaya bırakılmalıdır. Sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Marine hazırlık için tariflerçok sigara içmeden önce balıkların ön işlemden geçirilmesi. Yukarıda en basitlerinden bazıları, ama size lezzetli ve kokulu bir copeck de verecekler. Evde bir incelik hazırlamak zor değil. Bunun için balık tutmaya ya da taze yakalamak için gerekli değildir, hatta bir süpermarketten dondurulmuş balıklar sigara içmek için oldukça uygundur. Bir kulübe veya diğer doğaçlama konteynerlerden bir tütsü yapılabilir. Dedikleri gibi: "Bir arzu olurdu ..."
Onların yorumlarında, balık severler tavsiye:
Afiyet olsun ve lezzetli yakalayın!
</ p>
