Çeşitli mantarlar - yenilebilir ve zehirli mantarları ayırt etmek için nasıl?

Bir sürü mantar türü vardır, ancak bizmantarlar hakkında konuşalım (Agaricus). Her süpermarkette güzel küçük beyaz mantar satan çünkü Bugün, ormanda tahsil edilmesi için gerekli değildir - mantar bir tür. Fransızlar XVII. Yüzyılda onları büyütmeyi öğrendi. Günümüzde, yenilebilir mantarlar arasında üretim açısından bu tür dünyada birinci sırada yer almaktadır.

Doğada Champignons

Erişilebilirliklerine rağmen, birçok kişimantar için doğadan, "mantar avından" sonra - çok kullanışlı, büyüleyici ve büyüleyici istihdam yaratın. Günlük sorunlardan tamamen kurtulmanızı, doğayla birlikte biraz zaman geçirmenizi sağlar. Çimen veya yaprak arasında güzel bir iştah açıcı mantar bulmak ilginç olduğu için şanslıysanız, o zaman bütün bir aile! Şampanya, ormanlarda, parklarda, çayırlarda ve hatta asfaltta büyüyen her yerde yaygındır.

Bunlar mezar plakasına benzer mantarlara aittir. Doğada, orada ortak özelliklere sahip bunlardan en az 60 çeşidi vardır fakat mantar mantar her türlü kendine has özellikleri vardır. Kapağın alt kısmında tabak bulunan mantar denilen tabağa. Genç şampanya beyaz tabaklara, sonra pembemsi, yaşlıları siyah-kahverengi ve siyah-kahverengiye dönüşür.

Bu tür aynı zamanda bir halkanın varlığı ile ayırt edilir.bacak. Şapka ve bacak bir meyve cismidir ve miselyum yerdedir. Şampanya tüketiminin alt katmanında sporlar bulunur; bunların yardımıyla çoğalırlar ve yeni miselyum oluştururlar. Bunun için uygun koşullar yaratırsanız miselyum parçaları ile de çarpabilirsiniz.

Küçük mantarların yalnızca tanıdıkları olmayabilirbize kapağın küresel şeklini değil, aynı zamanda çan şeklindeki ve neredeyse silindirik. Kenarlar büyüdükçe kademeli olarak uzaklaşırlar ve ayağa bir veya iki halka oluşur. Şapka açılmaya devam ediyor, alt kısımdaki tabakalar daha belirginleşiyor. Genişletilmiş formunda, yarı veya tam olarak yayılmış bir formdadır.

Yenilebilir mantar

Mantar toplama araçlarında en çok karşılaşılan birkaç türü düşünelim: orman, çayır, alan, iki sporlu.

Orman (Agaricus silvaticus), bazen denir"Blagodor". Bu mantar türü, özellikle karınca yığınları üzerinde, yaz ortasından ekim ayına kadar iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Hoş tada rağmen, nadiren toplanır. Birçoğu, kırılmanın etinde kahverengimsi kırmızıya dönüştüğü gerçeğinden korkar.

Genç mantarların beyazı yüksekEski kopyalarda bulunan halka düşebilir. Şapka oval, sonra bir çan şeklini andıran dışbükey hale gelir - daha sonra düz - secde. Üzerinde kahverengi renkli lifli pullar vardır.

Lugovoy (ortak, pechera), Latinadı - Agaricus campestris. Bu tür mantarlar, bahçelerden, parklardan, evlerden uzakta bulunmadığı için şehir sakinlerine bile bilinmektedir. İyi döllenmiş bir araziyi tercih eder, büyükbaş hayvancılık arazilerinde meralarda yetişebilir. Mantar lezzetli ve çok üretken, geniş gruplar halinde büyüyor.

Şapka beyazdır, ilk önce küreseldirformu, daha sonra dışbükey, sonra düz. Tabaklar pembe, olgun mantarlar gri-kahverengi. Et, beyaz ve elastik, kesik üzerinde pembe döner. "Etek" büyüdükçe, kapağın kenarlarını bacağına bağlayarak, bacağın üst kısmındaki bir folyo halkası şeklinde ayrılır ve kalır.

Alan (Agaricus arvensis). Bu tür, çayırın en yakın akrabasıdır, ancak çoğu tadı çok daha iyi olduğuna inanmaktadır. Özel, çok hoş bir kokusu vardır ve mantarlar arasında en büyüklerden biridir. Bazı örnekler 300 g ağırlığındadır ve kapağın çapı 20 cm'ye ulaşır.

Genç mantarlar yumurta şeklinde bir şapka vardüz bir dışbükey bir şekil alır, ipeksi bir deri ile, dokunduğunda, renk sarımsı olarak değişir. Ayakta iki katmanlı bir halka vardır, alt katmanda karakteristik sarı çıkıntılar öne çıkmaktadır. Plakalar, mantarlar yaşlandıkça, pembemsi ila koyu kahverengiden renk değiştirir.

İki taraflı (Agaricus bisporus), yapay koşullarda yaygın olarak yetiştirilen iyi bilinen bir champignon türüdür.

Yanlış petrol

Mantar toplayıcıları genellikle deneyimsizdirŞartlı olarak zehirli (yanlış) çeşitli champignon ve diğer mantarlara sepete atılır. Onları yemek için yememek ölümcül olmasa da, bir çok belaya neden olabilir. Isıl işlemden sonra bile, zehirlenmeye neden olan zehirli maddeler, bağırsak rahatsızlıkları, kusma, kolik ile birlikte kalırlar.

Çoğu zaman yenilebilir mantarlarla karıştırın ikiGördüğünüz fotoğrafları, çeşitli mantarlar. Sarı derili mantar (Agaricus xanthodermus) hem açık alanlarda hem de çimenler arasında görülür. Bu yenmeyen türler genellikle gri-kahverengi lekeler ile beyaz bir kapağa sahiptir.

Pulp, isme göre, isme görehemen sarıya döner. Bacağın alt kısmı da sarı, hatta bazen turuncu. Bu görüş genellikle kampanula kapağından dolayı tarla ile karıştırılmaktadır. Hamurun rengine ek olarak, kızartma sırasında yoğunlaşan çok hoş olmayan bir kokuyla ayırt etmek mümkündür.

Düz tepeli, benekli, pullu mantar(Agaricus Placomyces), karışık ve iğne yapraklı ormanlarda meydana gelen bir başka yenmez mantardır. Onun kaputu, merkezde karanlık bir nokta olan, pullarla kaplı, grimsi kahverengi bir renktir. Carbalka'nın hoş olmayan kokusu bu türün yenilmezliğini verir.

Bazen düz bir mantar mantarı ile karıştırılır, ama bildiğimiz gibi, bir orman türünde koku hoştur ve kesimdeki et yavaş yavaş kırmızıya döner ve alacalı sarıya döner ve yavaş yavaş kahverengiye döner.

Çoğu zaman deneyimsiz mantar toplayıcıları ayırt edemezOnlara benzer genç petrol, ama ölümcül zehirli beyaz sinek agaric ve soluk mantarı. Bacaklardaki şapkalara, plakalara ve halkalara benzerler.

Farkın sadece açıkça görülebileceği unutulmamalıdır.yetişkin örnekler: uçucu agarik ve soluk mantarı, yenilebilir mantarların aksine, plakaların rengi ışık kalır. Yetişkin bir mantar bul ve kapağın altını dikkatlice kontrol et. Kontrol etmenin bir başka basit yolu: zehirli mantarın etinin rengine basıldığında değişmez.

Fotoğraf 1 - orman mantarı;

Fotoğraf 2 - çayır mantarı;

Fotoğraf 3 - alan mantarı;

Fotoğraf 4 - sarı derili mantar;

Fotoğraf 5 - düz tepeli champignon.

</ p>